UNE JOURNÉE DANS UN VIGNOBLE DE CHAMPAGNE

Mardi 21 Aout   J10

Départ train 10h55 Ter Chalon en champagne 

Arrivée EPERNAY 12h20

Marche de EPERNAY à Belval sous Chatillon 8, 9 km

Cumul depuis Paris  186 km 

Voilà hier soir j'étais bien fracassé , mon hotel à Chalon en Champagne , était en fait un studio , c'était pas mal car j'ai pu me faire à manger pour une fois , et laver mon linge, c'était encore mieux. Pourtant l'arrivée commençait très mal parce que , l'adresse c'était le St Joseph, comme une résidence, mais c'était un simple bâtiment sans nom , dans un quartier un peu limite , et j'ai beau sonné, personne ne répond, je vois un code à 4 chiffre sur la resa, et je vois une boîte a clef, mais il m'a fallu un couteau pour faire tourner les chiffres , ça ne marche pas , puis je reçois un SMS du propriétaire, avec un code nouveau, et instruction pour rentrer dans le studio, j'ai pu donc avoir les clefs et m'installer, c'est un peu penible de raconter tous ses détails du quotidien, c'est juste pour montrer qu'il y a toujours des surprises , ok on va pas faire un livre avec ça , ce serait ennuyeux, ma journée va être plus riche , très peu de kilomètres, mais intéressante . Rien que pour faire les courses c'était difficile, je marchais avec douleurs, après le calme dans mon corps est revenu, mais ce matin coupe Severe dans le sac à dos , je fait deux sacs , utile et superflue, fringues, cahier cartes, et je file à la poste, verdict 1,6kg de moins , le sac est plus léger c'est sur , je file ensuite à la gare prendre mon billet pour EPERNAY, et chercher un kiné, pas simple, j'en trouve un mais il me réclame une ordonnance, rien à faire autrement, j'ai beau expliquer mon statut de marcheur sur les chemins. Bon je réfléchis, voir un toubib, avec mon mal de gorge qui ne s'arrange pas(j'ai toussé toute la nuit ) pourquoi pas , et puis cling, j'ai la Soluce, j'appelle André mon Kine de l'école du dos , car j'ai une ordonnance en cours avec lui , il réagit bien il me l'envoie par SMS , je rappelle aussitôt, je suis vraiment tombé sur une chieuse, " ah ben oui mais faudra nous l'envoyer par mail " , j'espère au moins qu'ils seront efficaces . En attendant je me trompe de train, ah be , faut bien respecter le dicton , jamais un jour sans se tromper , ou se perdre , ou perdre , ça c'était avant hier perdu ma casquette et mon chapeau de Compostelle (celui la m'attriste un peu car il y avait les pins de Compostelle dessus, ) mais il me reste quand même toutes mes vieilles chaussures de marche .

Donc je fait un tour gratuit à Reims et retour à EPERNAY, sans supplément. Mais aussi jamais un jour sans quelques kilomètres, et j'avoue que je devais faire 15km à pied pour rejoindre le domaine de Robert Faivre , ou m'attends Jessica , la super Hote et commerciale, mais j'ai eu peur j'ai donc pris un taxi qui m'a déposer a mi chemin. 8km c'était bien assez , car ça grimpait dur , les vignes sont sur les coteaux , c'était beau mais difficile , malgré le sac allégé. Chers amis bloggers ,bien que je trouve que vous n'êtes plus très nombreux à me visiter, mais je ne vous en veux pas , car je ne suis pas très optimiste avec tous ses déboires physiques . Je fait ce que je peux pour réviser la machine et alléger le poids , ensuite demain je reprends ma marche vers Vitry le Francois , St Dizier , 4 jours à peu près , et si je dois jeter l'éponge , je çrois que j'aurai tout essayé . Je serai alors à 240 km de Strasbourg, on verra.

Maintenant je dois vous raconter comment fonctionne un vignoble de Champagne , évidemment que c'est très diffèrent des vignobles de vins rouge ou blanc , des autres régions de France . Déjà les vendanges de Champagne se font exclusivement à la main, cela fait partie de la charte , pas question de machine , ils ont des machines mais c'exclusivement pour effeuiller la vigne afin de bien dégager les grappes pour faciliter la coupe . Le Champagne est un vin d'assemblage de trois cépage s : le pinot noir , le pinot meunier , et le chardonnay, 2 raisins noir et un blanc , dans l'ordre cité. Après les pourcentages varient suivant les années , la récolte du chardonnay est toujours plus faible en quantité, il gèle aussi plus facilement et ne renouvelle pas ses bourgeons. Le raisin de Champagne est pressé , pas le vin , c est un pressage très doux qui permet avec un raisin noir de laisser la peau pour simplement récupérer le jus qui est blanc. Dans le domaine il y a un vieux pressoir qui ressemble étrangement à nos pressoirs à cidre de chez nous autrefois, il y en avait un dans la maison de mes grands parents . Ce pressoir que j'ai vu appartenait au grand père Robert Faivre c'est lui le fondateur qui a lancé sa première cuvée en 1953, le mari de Jessica , David c'est son petit fils, la 3eme génération. Il a bien développé l'entreprise qui vends aujourd'hui 18000 bouteille par an , mais il pourrait en produire 50000 , avec les hectares de vignes dont il dispose . Donc le surplus qui n'est pas transformé en champagne , les vignes sont récoltés pressé et vendu à une coopérative. David est de la race des entrepreneurs ambitieux , touche à tout comme il le dit lui même , il est super équipé en matériel , et donc pour amortir il propose ses services aux autres viticulteurs. Pour revenir au processus après la récolte du raisin , par cépage, il faut 4h de presse , le jus blanc qui en ressort est stocké dans des cuves en inox, ou ce jus va rapidement se mettre à fermenté, avant sa mise en bouteille avant les 6 mois, tout dépend des années, cette année avec les fortes chaleurs , le taux de sucre est important , donc la fermentation va être plus rapide . A propos de la date des vendanges, ce sont des spécialistes qui viennent faire des prélèvements sur les raisins un mois avant , et en fonction du taux de sucre et déclare maturation des grappes , la date de vendange est fixée, la même pour tout le monde avec des différences de quelques jours en fonction de l'exposition des coteaux .

Le pétillement du champagne se crée dans la bouteille , la bulle donc , en la tournant régulièrement, 1/4 de tour à chaque fois , jusqu'à élimination dû résidus, qui résulte de la levure . Des machines font ça toute seule aujourd'hui ça c'est autorisé. De toute façon il faut 15 mois de bouteille minimum avant qu'ils aient le droit de la vendre . Jessica me dit que DAVID tous les ans rachète des cuves afin d'augmenter sa capacité de stockage, et aussi pour garder une réserve en cas de coup dur , c'est un prudent . J'ai filmé une bonne partis de la soirée , toujours dans l'idée de monter un film, et après l'hospitalité que l'on m'a offert, (j'ai dormis la ou les vendangeurs vont dormir) ou je me suis bien reposé , avant de me faire raccompagner à EPERNAY, pour ma séance de Kine , et ensuite de retourner sur Chalon en bus . Ce matin j'ai filmé et pris les magnifiques photos, a l'heure où blanchit la campagne, ou la lumière est bonne pour faire ressortir toutes les couleurs du terroir, le calme règne ici à Belval sous Chatillon, mais bientôt dans quelques jours les grappes vont quitter leur support gorgée qu'elles de ce futur jus qui s'appellera le Champagne . Jessica et David ont une petite fille de 19 mois Romy, un phénomène, qui pete la santé , qui épuise sa maman , mais quelle bonheur et quelle intelligence déjà , ce sera elle peut être la quatrième génération de la famille FAIVRE .